对于要来北京玩的小伙伴们，他们心中的打卡地，想必就是故宫、长城和烤鸭。故宫和长城自然不必说的，而烤鸭这一味代表北京美食精髓，很多来北京玩耍的小伙伴，对北京烤鸭有着迷之向往。说起北京烤鸭自然想到的是全聚德，可见盛名在外。

故宫游客

有意识的是北京人其实是不怎么吃鸭子的，主要是因为不知道怎么处理，所以吃鸭子只能去烤鸭店，在这一点上就保证了北京烤鸭的传统和地道。而北京烤鸭也非北京土著菜肴，而是从南京引进的。

北京烤鸭的由来

早在南北朝时期,民间出现了"炙鸭",据说就是烤鸭的一种.南京一直是一个嗜爱吃鸭的地方,鸭血粉丝汤,桂花鸭都是出了名的美食,而在明朝明太祖建都南京的时候,宫廷里也已经出了很多用鸭做成的菜肴,烤鸭就是其中之一。

后来明成祖朱棣迁都北京以后,也将烤鸭的工艺带到了北京.后来受到了鲁菜的影响,经过长久的改良,于是就有了北京烤鸭.当然也有其他的说法。

北京烤鸭店鼻祖

最早的烤鸭店在明朝永乐年间就出现了,在北京米市口这家烤鸭店飘香四溢,深受欢迎,被称为"便宜坊",并不是因为便宜,而指的是"方便宜人"的意思。后来在民国时期,各个便宜坊都因为经营不善倒闭了,只留下了鲜鱼口便宜坊.现在北京街头的"便宜坊"都是这家鲜鱼口便宜坊发展壮大形成的。那么鲜鱼口的便宜坊为什么发展壮大了呢？因为这家店请的是便宜坊老店的厨师，关键是保留了对美食的底线。

第一家北京做烤鸭的店

烤鸭江湖的门派

北京烤鸭分为两种,焖炉烤鸭和挂炉烤鸭."焖炉烤鸭"就是用秫秸等燃料将炉子烤热后,将鸭子放进去,然后利用炉子的余温将鸭子烤熟,炉门是关闭的,烤制的过程没有明火,全程也不会翻动鸭子。

焖炉烤鸭

"挂炉烤鸭"并没有炉门,用果木点燃烤制而成,使用明火烤制,过程中也会不时翻动鸭身,使鸭子全身都能受热均匀。

挂炉烤鸭

至于这两者的口感,挂炉烤鸭因为皮下脂肪更容易烧化,会更加酥脆一些,而焖炉烤鸭更为软糯一些。北京的烤鸭店现在也主要采用的是挂炉做法,不过便宜坊使用的是焖炉烤鸭。

全聚德的故事

全聚德是清朝同治年间才有的,是当时一名叫做杨全仁的商人盘下了一家叫做"德聚全"的干果店改做成的烤鸭店。他觉得当时便宜坊的焖炉烤鸭已经很有名了,要超越也很难,于是想能不能在做法上创新呢?于是他花重金从宫里请来一位做挂炉烤鸭的师傅,并找了一位风水先生,将"德聚全"的名字倒过来改成了"全聚德",于是便有了"全聚德烤鸭店"。在北京做鸭很难，做好一只让客人满意的鸭子更难。北京的烤鸭已经不是招牌硬、味道好，这么简单了，既要保留传统特色，又要与时俱进。