面包的分类

1.根据谷物的不同分类

（1）小麦面包：以小麦为主原料的面包；

（2）黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包；

（3）混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）。

2.根据颜色的不同分类

（1）白面包；

（2）褐色面包；

（3）黑面包。

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类

（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包；

（2）无发酵，不使用任何膨胀源；

（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。

4.根据加热性能不同分类

（1）烤；

（2）炸；

（3）蒸。

5.烤焙时根据是否使用模具分类

（1）使用模具，例如吐司；

（2）直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤。

6.根据面包的软硬度分类

（1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）；

（2）软质面包，面团较丰富（选用各式各样的食材）；

（3）居于两者之间的软硬度。

7.根据面包业界品项类別分类

（1）吐司

*作主食用，放入模具烤的

*带盖、不带盖

（2）餐包

（3）菓子

*主要当点心零食食用

*根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖

（4）脆皮面包（外皮硬脆）

*欧风佐餐用面包

*单纯的配方直火烤

（5）多样性面包

*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等

（6）折压制品（可颂、丹麦）

*在面团里包折油脂

*在面团里或面包上做装饰

（7）蔬菜面包

*面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡

*烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包

（8）蒸面包

（9）甜甜圈

*面包型甜甜圈，使用酵母发酵

*蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵

（10）三明治

8.根据国家分类（代表性）

面包种类是非常广泛的，依风土及生活习惯的不同而生。

法国：

是世界认同的料理王国，将最简单的食材发挥的淋漓尽致。

代表：法棍、可颂

意大利：

意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多，但面包的种类并不多。

代表：佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

德国：

德国面包的种类非常多，但由于土壤及气候的关系，小麦栽种不易，都以黑麦为中。

代表：黑麦面包、凯撒面包

美国：

美国的面包倾向于大量生产化，像是吐司，或是融合各式各样文化而生的面包，沒有独自代表性的面包。

英国：

英国大都以不带盖吐司为主。

代表：英式吐司、英式松饼

土耳其、印度、中东：

中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主。

代表：囊餅、口袋面包、平饼

中国：

中华食文化。

代表：肉包、蒸糕、馒头

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