韩国评委质疑中餐刀不能切生鱼片，现场吃到油泼鱼片，怀疑人生

说起中国的饮食文化，用博大精深来形容绝对不为过。在这个自成体系的饮食文化中，以刀工为首的各种烹饪手法和技法，在这里面起到了举足轻重的作用。随着近年来各国之间文化交流的日益加深，中餐以及其中的各种烹饪技法也被带到了世界各地。在韩国的一档美食节目中，几位厨师就在现场展示了几道经典中式菜品的做法。韩国评委质疑中餐刀不能切生鱼片，现场吃到油泼鱼片，怀疑人生！

韩国的这档美食评选节目，参加比赛的几队选手，其实都是韩国人，但是他们都是韩国中餐厨师中的佼佼者，在这之前，也是跟着中国大厨学习了很多年的中餐厨艺，在中餐操作上的造诣还是很深的。这位厨师上场之后，就展示了一把中式菜刀，这种中式菜刀，其实就是我们平时在家里做菜时，最常用的那种普通菜刀。

看到这把菜刀之后，下面的一位女评委甚是诧异，惊呼道“难道你要做刀削面吗？”，场面上非常带有喜感。不过她还知道刀削面是用刀削出来的，也算是对中餐多少有些了解。在得知这位厨师要用它切生鱼片时，旁边的一位男评委就感到奇怪了，说道：“中餐中的生鱼片可不常见啊？并且你不用日式菜刀，是切不成的。”在他的认识中，只有那种小小的日式菜刀才适合切生鱼片，这种看上去又大又笨的中式菜刀，是无论如何都不能把鱼切成薄片的。

这位厨师没再解释什么，开始捞出一条鲷鱼现场进行加工。这条鲷鱼宰杀清洗完之后，就要开始切片了。在这个操作过程中，下面的几位评委一边看一边评论，主要话题还是在这把中式菜刀上，有的说“这把刀也太重了吧”，有的说“用这样的刀，时间长了，手会很痛吧？”，短短两分钟的时间，这条鲷鱼从破开分段、剔除鱼骨、剥下鱼皮，到最后被切成了薄薄的鱼片，整个操作已经完成。中式菜刀的“一把菜刀干完所有的活”，在他们眼里简直是不可思议。

接着就要开始加工鱼片了，这位厨师告诉现场的评委和嘉宾，这道菜的名字叫“炝鲷鱼”，一条鱼有两种吃法，现场的人群又是一阵骚动，其实别管是日本还是韩国，鱼片的做法就是生鱼片蘸料汁，别的做法他们还真的是没见过。厨师先是将切成小块的鱼皮放在油锅里炸制金黄，捞出后摆在盘中，然后将鱼片摆在旁边，淋入料汁。然后锅中熬油，开始将热油泼在生鱼片上，这个时候全场沸腾了，特别是这位女评委，表情中是满满的惊讶和不相信，他们怎么也想不到，鱼片还可以用热油泼。看到他们这个反应，小编感觉也是很无语了。

这道菜取名“炝鲷鱼”，这个“炝”就是中国菜几十种传统技法中的一种，简单来说就是用热油瞬间浇在食材上面，利用热油的温度将食材断生或者“炝”熟。不要说在饭店里了，就是我们平时在家里做菜，泼油“炝制”食物的这个技法，我们也是经常用到，说的简单一点就是“泼油”，可是在他们眼里，竟然吃惊到那种程度。

生鱼片泼完油之后，几位评委开始品尝了，当时他们在现场的表情，感觉真的是太滑稽了。鱼片进嘴后，从最开始的惊奇、震撼、怀疑人生，再到后来的双目紧闭、无限享受，再到最后的恋恋不舍、意犹未尽，虽说表情稍微有点夸张，但是享受美味的那种陶醉之情，确实是真情流露。看到这里，说句心里话，小编差点笑岔了气。他们对于这道菜的感觉是这样的，那就是“既有生鱼片的味道，又有炖鱼的味道，中华料理太神奇了”。

当时参加比赛的共有四道菜，而这道“炝鲷鱼”最后被评为第一名。全场最有意思的场景出现了，评委们要求这两位厨师登台，并且要让他们现场发表“获奖感言”，全场的气氛达到了最高潮。其实不管这道菜到底做得怎么样，只要是他们感觉好吃，既认识了中国菜，又活跃了现场的气氛，也算是一件很开心的事情了。

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